摘要:李翠，现任青岛新东方烹饪学校食品雕刻老师，在食品雕刻、面塑、糖艺上有很深的天赋和造诣。曾在帝豪酒店、观澜格兰云天国际酒店任首席雕刻师，曾任鼎龙国际大酒店面塑糖艺师；曾任舜耕国际大酒店、万达宾馆花王。 今天，李老师针对大家初学食品雕刻面临的问
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李翠，现任青岛新东方烹饪学校食品雕刻老师，在食品雕刻、面塑、糖艺上有很深的天赋和造诣。曾在帝豪酒店、观澜格兰云天国际酒店任首席雕刻师，曾任鼎龙国际大酒店面塑糖艺师；曾任舜耕国际大酒店、万达宾馆花王。  今天，李老师针对大家初学食品雕刻面临的问题，进行了详细指导与讲解。 一、初学者心中抓不稳自己要雕什么怎么办？ 李老师： 这个问题比较普遍，这是初学食品雕刻的学生面临的第一个坎儿。这时候的你可能对雕刻没有一个基本概念，脑海中还抓不稳自己要雕什么，如果盲目地去雕肯定越雕越心烦，闹不好就没兴趣也没勇气继续学下去。 我的建议是你先拿笔画，抓住作品基本框架结构，心中有谱了，再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔，把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累，练习的增多，你就会看到材料，能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等，慢慢做到心中有谱，下手有形。 二、如何快速而正确地掌握握料与握刀的手法呢？ 李老师： 一般我们是左手握住原料，根据你要雕刻的内容，握住原料适当部位。力度与灵活度要平衡好，以不影响行刀和操作方便为宜。 我们执刀的手法常见的有两种： 1）横握式：右手指并拢（拇指除外），横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。 2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。 三、食品雕刻常用的原料有哪些？这些原料又分别适合雕刻哪些作品？  李老师： 质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如，红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作为食品雕刻原料。 这其中青萝卜，是我们最常用，也是比较理想的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩，可以雕刻各种花卉，飞禽走兽等，而且秋、冬、春三季均可使用。 蔬菜体形较小的胡萝卜呢，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。 带瓤的瓜，如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案，而且还可以去其内瓤，还可作为盛器使用。 四、食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面？ 李老师： 食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴，使其成为一个艺术佳品；也可以美化宴席，与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一；更可以烘托气氛，成为宴席上的点睛之笔，可以令人赏心悦目，耐人寻味。 比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴，乃至国际交往中的国宴，贸易往来的工作宴及大型酒会等等，都少不了食品雕刻的点缀与美化。 五、雕刻好的成品怎样长时间保存呢？ 李老师： 讲一个最简单的保存方法，雕刻成品要避免阳光直射，最好用保鲜膜包好，放冰箱保藏，用时，取出清水浸泡半小时即可。 最后，李老师总结说：食品雕刻，它属于造型艺术，是一门技艺。一位好的食品雕刻师，他的作品既要有美食家的风格，也要体现艺术家的风采。如果你热爱雕刻这门技艺，想成为一名优秀的雕刻师，只靠精湛的雕刻刀法还不够，还要有意识地提高自身的艺术素养，如多学习一些构图知识，在生活中善于观察，最后能够用雕刻用品形象地展示出来。如此反复地实践总结，精益求精，才能真正地掌握这门技艺。
（本文来源：鼎道传媒;）
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